As crackers de aveia que se compram nas lojas gourmet vêm numas caixas muito giras, mas sabem... hélas! a pó. E são caras como o raio. Porque não fazê-las em casa?! Nada mais fácil.
Ingredientes:
- 90 gr de farinha branca (trigo)
- 90 gr de farinha integral (trigo)
- 90 gr de flocos de aveia (podia-se começar a receita com farinha de aveia, senão fosse uma coisa tão difícil de encontrar; deixem lá, em moendo os flocos ficam com farinha)
- 60 gr de manteiga (fria)
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- uma pitada de sal fino
- 3 colheres de sopa de crème fraîche (ou 75 gr)
- 5 colheres de sopa de leite frio
Como fazer:
- A primeira coisa de todas é misturar as farinhas, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal numa taça grande.
- Corta-se a manteiga em cubinhos do tamanho de ervilhas e esfrega-se na mistura das farinhas e etc. até ficar absorvida. Isto é, até a mistura ficar com aspeto de pão ralado. Durante anos, fizemos esta parte à mão, como mandam os clássicos. Usando apenas a ponta dos dedos e trabalhando muito rapidamente para evitar que a manteiga ficasse muito mole. O objetivo, impossível de confirmar a olho nu, é envolver cada partícula de farinha com uma camada de manteiga. Pois agora usamos a liquidificadora. Nela pomos os flocos de aveia, duas ou três colheres de farinha e manteiga, fechamos a tampa e zzzt zzzt zzzt. Em três segundos fizemos farinha de aveia e misturámos a manteiga nas farinhas. E não sujámos as mãos. Depois é só juntar este preparado ao resto das farinhas.
- Ir juntando crème fraîche e leite, alternadamente, até formar uma massa homogénea.
- Refrigerar. Uma horinha deve chegar. Mas se estiverem mesmo com pressa pode ser vinte minutos.
- Esticar a massa. Aqui é importante visualizarem o aspeto que pretendem que as bolachas tenham. A espessura. Gostam delas muito finas, mais ou menos finas, ou robustas? Nós temos duas versões: 2mm e 4mm. (Sim, o chefe usa régua.) Esticando a 4mm, a massa dá para um tabuleiro de bolachas. A 2mm, dá para dois tabuleiros, e também dá um bocadinho mais de trabalho. Estica-se a massa num rectângulo de 24x36 cm. Dica: papel vegetal em cima e em baixo evita que a massa se cole ao rolo da massa e à bancada.
- Agora a ideia é cortar a massa de modo a ficar com 27 bolachas de 8x4 cm. E corta-se mas não se separa.
- 12 a 15 minutos no forno a 150ºC ou até estarem ligeiramente tostadas.
- Enjoy. Simples, com queijo ou - esta é a nossa preferida - crème fraîche com sal, pimenta e cebolinho do jardim.
